Contacter directement le chef de la filière : 05 96 42 59 43.

 

La filière :

Sous les ordres d’un sous-officier supérieur, cette filière est composée de :

  • 2 sous-officiers.
  • 1 engagé volontaire du service militaire (EVSMA).
  • 3 volontaires techniciens (VT).
  • 10 volontaires stagiaires (VS).

Cette filière effectue 3 recrutements par an.

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Le métier :

Le métier d’aide cuisinier se pratique en équipe et englobe principalement :

  • La préparation de mets en respectant la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité.
  • Le dressage des assiettes.
  • La confection et l'élaboration des repas.
  • La connaissance et le mariage des goûts et saveurs.
  • L’accommodement des plats avec des vins.
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Ce métier peut amener l’agent polyvalent de restauration à travailler dans :

  • Restauration traditionnelle.
  • Restauration rapide.
  • Cafétéria.
  • Restauration collective.

 

Il s’exerce par ailleurs souvent en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaines et jours fériés.

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La formation :

 

Elle débute par 1 mois Formation Militaire Initiale.

 

D’une durée de 10 mois, la formation professionnelle enchaîne cours et mise en application au RSMA dans le tout nouveau restaurant pédagogique, période d’application en entreprise et formations générales. La formation d’agent polyvalent de restauration dispensée au RSMA de la Martinique vise :

  • A faire acquérir aux stagiaires les connaissances et les compétences requises pour travailler au sein d’un restaurant.
  • A délivrer différents certificats de compétence professionnelle tels que le HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et le SST (Sauveteur Secouriste du Travail).
  • A développer le sens d’ l’organisation.
  • A développer la présentation individuelle, le sens commercial, la ponctualité.
  • A développer  la pratique du travail en horaires décalés.

 

LE CYCLE DE FORMATION EST DIVISÉ EN 3 MODULES.

  • Module théorique du métier de la cuisine et de la salle.
  • Module application en cuisine.
  • Module application en entreprise.

 

La formation s'appuie sur un outil innovant : un restaurant d'application ultra moderne ouvert au public. 

Carte de visite restaurant dapplication

 

Durant leur formation, les stagiaires sont régulièrement mis en situations réelles :

  • Lors de cérémonies, de cocktails ou de prestations internes au régiment.
  • Lors de chantier pratiques externes sur l’ensemble de l’île.
  • Lors d’une période d’application en entreprise (PAE) de 3 semaines.

 

La formation débouche sur des emplois directs ou sur des poursuites de formations en métropole ou en Martinique.