FORMATIONS
Recrutement 2020 :
07 places en juin ;
12 places en octobre ;
Contactez directement le responsable de la filière : 05 96 42 59 43.
La filière :
Sous les ordres d’un sous-officier supérieur, cette filière est composée de :
- 2 sous-officiers.
- 1 engagé volontaire du service militaire (EVSMA).
- 3 volontaires techniciens (VT).
- 12 volontaires stagiaires (VS).
Cette filière effectue 3 recrutements par an.
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Le métier :
Le métier d’aide cuisinier se pratique en équipe et englobe principalement :
- La préparation de mets en respectant la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité ;
- Le dressage des assiettes ;
- La confection et l'élaboration des repas ;
- La connaissance et le mariage des goûts et saveurs ;
- L’accommodement des plats avec des vins.
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Ce métier peut amener l’agent aide cuisiner à travailler dans :
- La restauration traditionnelle ;
- La restauration rapide ;
- La cafétéria ;
- La restauration collective.
Il s’exerce par ailleurs souvent en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaines et jours fériés.
La formation :
Elle débute par 1 mois de Formation Militaire Initiale.
D'une durée de 9 mois, la formation professionnelle alterne cours puis mises en application au restaurant pédagogique, périodes d’application en entreprise et formations complémentaires.
La formation d’agent aide cuisinier dispensée au RSMA de la Martinique vise :
- A faire acquérir aux stagiaires les connaissances et les compétences requises pour travailler au sein d’un restaurant ;
- A délivrer différents certificats de compétences professionnelles tels que le HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et le SST (Sauveteur Secouriste du Travail) ;
- A développer le sens de l’organisation ;
- A développer la présentation individuelle, le sens commercial, la ponctualité ;
- A développer la pratique du travail en horaires décalés.
LE CYCLE DE FORMATION EST DIVISÉ EN 3 MODULES.
- Module théorique du métier de la cuisine et de la salle ;
- Module application en cuisine ;
- Module application en entreprise.
La formation s'appuie sur un outil innovant : un restaurant d'application ultra moderne ouvert au public.
Durant leur formation, les stagiaires sont régulièrement mis en situation :
- Lors de cérémonies, de cocktails ou de prestations internes au régiment ;
- Lors de prestations extérieures sur l’ensemble de l’île ;
- Lors d’une période d’application en entreprise (PAE) de 2 semaines minimum.
La formation débouche sur des emplois directs ou sur des poursuites de formation en métropole ou en Martinique.